Contaminación cruzada y celiaquía: qué es y por qué es tan importante evitarla
Cuando una persona es diagnosticada de celiaquía, una de las primeras cosas que aprende es que debe eliminar el gluten de su alimentación. Sin embargo, pronto descubre que no basta únicamente con elegir productos cuyos ingredientes no contengan trigo, cebada, centeno u otros cereales con gluten.
También hay que prestar atención a cómo se almacenan, manipulan, cocinan y sirven los alimentos.
Aquí aparece un concepto fundamental para cualquier persona celíaca y para quienes conviven con ella: la contaminación cruzada con gluten.
Pero ¿qué significa exactamente? ¿Cómo puede producirse? ¿Y por qué es tan importante evitarla?
Te lo explicamos.
¿Qué es la contaminación cruzada con gluten?
La contaminación cruzada se produce cuando un alimento que inicialmente no contiene gluten entra en contacto con gluten durante alguna fase de su almacenamiento, preparación, elaboración o servicio.
Puede ocurrir de una forma mucho menos evidente de lo que imaginamos.
Por ejemplo, un alimento naturalmente sin gluten puede entrar en contacto con restos de otro alimento con gluten a través de una superficie, un utensilio, una máquina o durante su manipulación.
Por eso, para una persona con celiaquía, no solo importa qué contiene un alimento, sino también cómo se ha elaborado.
Situaciones cotidianas en las que puede producirse
Cuando en una misma cocina se preparan alimentos con y sin gluten, es necesario prestar especial atención a determinados hábitos.
Algunas situaciones que pueden favorecer el contacto con gluten son:
- Utilizar los mismos utensilios sin una limpieza adecuada.
- Preparar alimentos sobre superficies donde anteriormente se han manipulado productos con gluten.
- Compartir determinados electrodomésticos o equipos sin adoptar las medidas necesarias.
- Almacenar incorrectamente productos con y sin gluten.
- Manipular alimentos sin gluten después de haber tocado alimentos con gluten sin seguir unas pautas adecuadas de higiene.
- Utilizar aceites u otros medios de cocción en los que se hayan preparado previamente productos con gluten.
Por eso, organizar correctamente la cocina y establecer unas rutinas claras resulta especialmente importante cuando en una misma casa conviven personas celíacas y no celíacas.
¿Por qué es tan importante para una persona celíaca?
La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten provoca una reacción del organismo que puede dañar el intestino delgado.
El tratamiento consiste en mantener una dieta estricta sin gluten de forma permanente.
Por este motivo, una persona celíaca debe evitar no solo aquellos alimentos que contienen gluten entre sus ingredientes, sino también aquellos que no ofrecen las garantías necesarias respecto a su elaboración y manipulación.
Además, la ausencia de síntomas inmediatos no significa necesariamente que el consumo accidental de gluten sea irrelevante.
Por eso es tan importante crear hábitos seguros y prestar atención a todo el proceso que rodea al alimento.
¿Cómo reducir el riesgo de contaminación cruzada en casa?
Cuando en una familia conviven personas que consumen gluten con otras que deben evitarlo, una buena organización puede facilitar mucho el día a día.
1. Organiza correctamente los alimentos
Mantén los productos sin gluten bien identificados y almacenados de manera que se evite el contacto con otros alimentos.
Utilizar recipientes cerrados y espacios claramente diferenciados puede ayudar a mantener el orden.
2. Presta atención a las superficies
Antes de preparar alimentos sin gluten, las superficies de trabajo deben estar correctamente limpias.
Las migas son uno de esos pequeños detalles que pueden pasar desapercibidos fácilmente.
3. Cuida los utensilios
Tablas de cortar, tostadoras y otros utensilios o pequeños electrodomésticos requieren especial atención.
Dependiendo del utensilio y de las posibilidades de limpieza, puede ser recomendable disponer de elementos específicos para la preparación sin gluten.
4. Atención durante la preparación
Si vas a cocinar alimentos con y sin gluten, organiza previamente el proceso.
Preparar primero los alimentos sin gluten y mantenerlos protegidos puede ayudar a evitar contactos accidentales durante la elaboración.
5. Evita compartir determinados alimentos de uso común
Hay productos que aparentemente no presentan ningún problema, pero que pueden contaminarse fácilmente durante su uso cotidiano.
Por ejemplo, introducir un cuchillo que ha tocado pan con gluten en un alimento que posteriormente utilizará una persona celíaca puede provocar un contacto no deseado.
Pequeños hábitos pueden marcar una gran diferencia.
¿Y cuando compramos productos elaborados?
Fuera de casa aparece otra cuestión importante.
Cuando compramos pan, pasteles, bollería, empanadas u otros productos elaborados, no podemos ver todo lo que ha sucedido durante su preparación.
Por eso es importante informarse sobre los ingredientes y sobre las condiciones en las que se elaboran los productos.
Para las personas celíacas, conocer cómo trabaja un establecimiento proporciona una tranquilidad adicional a la hora de elegir.
La importancia de un obrador dedicado al mundo sin gluten
En un obrador dedicado a la elaboración sin gluten, todo el proceso de trabajo está planteado alrededor de este tipo de productos.
No se trata únicamente de sustituir la harina de trigo en una receta.
La elección de materias primas, el almacenamiento, la maquinaria, las superficies, los utensilios y los propios procesos de elaboración forman parte de una forma de trabajar específicamente orientada al mundo sin gluten.
En Celidulce contamos con un obrador 100 % sin gluten, donde elaboramos nuestros productos pensando precisamente en las necesidades de las personas celíacas.
Esto nos permite ofrecer una amplia variedad de panes, empanadas, bollería, galletas, bizcochos y otras elaboraciones sin que el gluten forme parte de nuestro proceso habitual de producción.
Comer sin gluten también significa disfrutar
Vivir con celiaquía implica incorporar determinados cuidados al día a día, pero eso no significa tener que renunciar a disfrutar de la comida.
Precisamente esa es una de las razones de ser de Celidulce.
Queremos que entrar en una panadería, elegir un dulce para la merienda, comprar una empanada para compartir o disfrutar de un buen pan vuelva a ser algo sencillo.
Porque detrás de cada producto sin gluten debe haber conocimiento y cuidado, pero también tiene que haber algo igualmente importante:
sabor.
Descubre el universo Celidulce
En Celidulce elaboramos productos artesanales 100 % sin gluten pensados para disfrutar en cualquier momento del día.
Descubre nuestros panes, empanadas, bollería, galletas, bizcochos y demás elaboraciones.
Celidulce. Todo el sabor. 100 % sin gluten.
